拼配，在生活中就是一種搭配。
比如女孩子每天最喜歡糾結的穿衣搭配：顏色要顯得自己精神活潑，款式要顯瘦時尚，可能小到一個發(fā)卡，都是完美裝扮必不可少的地方；
或者是每日三餐的制作，佐料在大多數(shù)人眼里，只是提味的工具，但是佐料的種類、配比、多少，都能對肉質的鮮美滋味，青蔬的甜爽口感產(chǎn)生直接的影響，美味盛宴和黑暗料理，有時候真的就是毫厘之差。
而普洱茶的拼配，同生活中的搭配大同小異，擁有各自特色的鮮葉按比例重組在一起，為的就是取長補短、顯優(yōu)隱次、高低平衡。并非是純料就最好，也并非有缺憾的就不可用，比例恰當?shù)幕旌吓浔?，反而會產(chǎn)生驚喜的結局，使茶葉更具有了鮮明個性與迷人魅力。
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01
說到底，拼配就是分寸中的藝術
從概念上來說，普洱茶的拼配也有細致的分類：等級的拼配、原料區(qū)域的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配…….一款拼配茶，可以是單一維度上的調和，也可以是多維度的調和，更多時候，各維度相輔相成、協(xié)調平衡。
等級的拼配，是取長補短；原料的拼配，是各有千秋；季節(jié)的拼配，是減烈揚柔；年份的拼配，是沉淀積累……
小案例
有些等級高的宮廷茶，雖然外形優(yōu)美，口感醇正，但卻不耐泡；
也有等級較低的茶，口感體驗相對不理想，卻很耐泡；
精細配比、完美融合后，既醇正，又耐泡，實現(xiàn)了價值最大化。
拼配并非是隨意的胡亂混合、以次充好，需要吃透每個山頭，乃至每個村寨的鮮葉的習性與劣性，并不斷重組與融合，從中找到最優(yōu)方案，差之毫厘則失之千里。拼配，是一段艱難的旅程，在分寸之間找尋經(jīng)典，是一門藝術，而遠非一門技術。
02
堅持，是這項藝術的難能可貴
不厭其煩的重復堅持，是這項藝術最難能可貴的地方
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拼配工藝，和釀酒師的工作上一樣，艱難而有意義：酒有勾兌，但并不等于摻假、劣質，茅臺酒的經(jīng)典口感，就是以七個輪次的酒按照一定規(guī)則勾兌而成，釀酒師一次又一次的在七種酒中組合、調比例，最終才確定黃金比例，成就其獨特難忘的味道。
普洱工藝中，拼配也是高要求、極精細卻又略顯枯燥的技術活，不僅需要扎實的理論，熟練的制茶經(jīng)驗，豐富的感官訓練，還要有較高的悟性。拼配師還得在這份往復的工作上飽含熱情與堅持，十年如一日的進行感官訓練，需要擁有敏銳細膩的嗅覺與味蕾，然后在上百次的配比中，精選無限接近黃金比例的滿意結果，這是極不容易的一件事，不僅依賴著不斷浸潤積累的實踐經(jīng)驗，也依賴于人的沉淀與格局，甚至是茶與人的一種協(xié)調。
然而，市場上某些“拼配”茶，并不是把實現(xiàn)品質提升為目的，更多的只是概念上的“混搭”。作為茶企，要追求更大的價值，必定選料純正、技術精湛，在分寸中斟酌，在重復中發(fā)現(xiàn)，唯此，才能經(jīng)受得住時間的考驗。
比如七彩云南吉歲·亥豬餅，取勐海百年古樹臻味，耐心等其三地陳化了十二年后，集合了勐海的醇厚、昆明的高香、東莞的潤爽，拼配師在數(shù)不清的配比組合后，將三地優(yōu)勢展露無疑，匯集成了豬年的圓滿滋味。
還有拼配中的經(jīng)典之作天道·古樹壹號，制茶人進行了一次大膽嘗試，深入密林，踏遍百座名山、匯集萬顆古樹臻味，不同山頭、不同等級、不同季節(jié)，近百次嘗試調配后，百味融為一味、一味幻化百味，香、甘、氣、勁，交糅碰撞、回旋縈繞。
若是你對拼配茶還有誤解，可以從七彩云南的“吉歲·亥豬”或者“天道·古樹壹號”開始，嘗試感受拼配的美好，讓拼配普洱茶驚艷味蕾，打破舊識。
